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酒店从无到有“九步曲” 随着经济的不断发展，人们生活水平也日益提高。尤其是珠三角等沿海地区，人们生活水平已基本进入从小康向富裕水转变的阶段。生活水平的提高势必提高对生活质量的要求。在工作之余，出门度假、休闲娱乐、品味美食、享受各式服务等已经成为“现代人”优质生活中必不可少的一些环节。同时，随着经济的发展和全球一体化战略的提出，人们的交往也日益频繁。以上双重因素的同时冲击，铸就加快了人类对的娱乐、服务等方面的需求，也就是说对酒店业的 巨大市场需要。从目前市场情况也可以看出，酒店服务业已经成为当代的支柱产业之一。 东莞在全国就素有服务名城之称，其中现有五星级酒店就达二十 多家（据2003年底统计，东莞市正式挂牌的五星级酒店有17家，尚有8家在申请，目前约有25家。），而现在正在修建和准备筹建的更是不计其数。东莞的酒店无论在数量、规模、档次还是服务质量等都可堪称全国一流。但目前东莞的酒店服务业仍存在着巨大的市场空间，因为东莞是一新生的制造业名城，经济发展良好，人们生活消费水平普遍较高；同时三来一补等外来企业较多，从港、台及海外其他地区来莞人员较多；东莞又地处广州、深圳、惠州等重要城市的连接地带，地理位置优越，人口流量较大。因此注定了东莞仍然存在着无限的市场空间。当然，有市场就有竞争，如何从激烈的市场竞争中获取无限的商机是成功的关键所在。 根据对市场动态独到的敏锐的洞察力与分析能力，认为酒店从无到有可按照以下“九步曲”进行。 一、市场调查与分析 深入市场，了解市场情况，乃兵家常用的“知己知彼，百战不败”的伟大战略。商场如战场，酒店经营也如此，只有充分了解市场情况，再根据自己本身实际，才能在商海中处于不败之地。首先我们要调查我们意欲经营的酒店当地的经济发展状况、人们消费水平、消费习惯、常住人口数量、外来及流动人口情况等酒店业发展赖以生存的市场动态情况。同时去本地同行进行考察，收集一些有关当地同行业的发展经营信息，为自己的策划发展提供最有力依据。这些信息的收集主要可以采取普通的社会调查；与相关新闻媒体配合采访；有目的的去本地一些与自己准备经营规模项目相似的酒店消费，以一个消费者的身份获取第一手资料等等。同时翻阅借鉴一些相关信息资料，比如说当地经济动态报导的新闻资料、人口情况、政府政策、当地旅游资讯等等原始资料。这些都会成为直接影响酒店经营的主要因素,茶叶，也是下一步进行经营策划的重要依据。 二、市场定位 根据收集和整理所得到的市场资料，结合自己意欲投资预算，当地地理位置和地理条件等情况，对酒店的地理位置、档次、规模、所经营项目等一系列具体情况进行市场定位。因为只有明确了自己所处的市场位置，才能对号入座，根据自己的实际情况做出最为准确的可行性策划，做到有的放矢。当然，这一步必须根据董事会的投资规划来实施和提交董事会讨论才能具体实现。 三、营运策划 策划是经营是否可行，能否取胜的关键，所以这一步就显得尤为重要。当市场定位确定之后，就可根据酒店所处的地理位置、条件设施等分析今后在经营中可能存在的优势和劣势，制定相关的运作方案和营销策略。根据酒店的规模和投资规划，预算出首期投资成本，并把投资具体分配到每一个相应的具体项目（尽量详细）。同时对今后将要经营的每一个经营项目进行具体营运策划（包括运作方式、经营成本、经营特色、所需人员、组织架构、可获多少营业额和营业利润以及其他需要的外在条件等等）。确定自己的经营管理理念与分期发展目的。对人员等各方面的需求做出具体规划。并拟定时间进度表，预计今后营业前景，做出今后营业效益明细表，计算每月可获纯利润。因为这一步的重要性，可多出几份不同策划人员或策划公司的方案，然后从中择优选用或采百家之强。 四、对策划方案进行论证 当具体的策划书出炉后，首先是提交董事会（或者董事会授权的项目投资负责部门）进行研讨，分析其可行性的大小，策划负责人对策划方案进行相关答辩。董事会通过之后 “推向”市场，根据策划中的实际情况，再次进行市场调查，从实际的市场中再次论证策划的可行性， 尽量使策划与现实情况达到最佳吻合，确保万无一失。如条件允许，也可邀请同行精英参与研讨论证。 五、确定具体运作方案，开始全盘筹备 策划方案落定以后，可以说既是一个筹备的结束，又是一个筹备的开始。因为策划确定了就等于确定了酒店经营发展的方向和策略，所有的事情都已经在预定之中，只等按部就班完成即可。但是真正具有实体的筹备工作才刚刚开始，具体工作实施的好坏，直接影响到具体方案是否得以实施，计划和愿望是否得以实现。 首期主要是方向性的筹备和工程等方面的筹备。这个阶段，就要求总经理、监理工程师、行政人事负责人、营业部主要高层、财务及采购等相关高层管理人员开始到位。主要工作为工程招标方案件的确定，吸引工程公司工程竞标；办公用具的购买；社会关系沟通前的准备；工作进度预定；相关制度的开始规划；营业部筹备工作前期准备；人事部根据各部门的人员编制情况相关人员招聘规划等。 招标方案一出，就可以选择合乎要求的竞标工程公司参与设计、报价等竞标手续。同时在设计过程中营业部门根据自己的营业需要，提出合理工程要求。然后以价廉质优的原则，选择最佳的施工单位签约。 六、工程施工 工程是筹备工作中的一个主体项目，签约之后，各项筹备工作就开始进入紧张的阶段。这时，就必须要求一定数量的保安、后勤、工程人员开始入职，做好安全保卫、工地管理以及后勤工作。这过程中，主要的工作为工程的监理；各项制度的制定（比如说管理细则、人员编制确定、薪金标准制定等等）；部门确定自己部门人员准确编制，开始相关工作的筹备，并把相关工作汇总至行政人事部；各部门规划所需工程以外的营业设施和营业用品，并配合总办和采购部找相关供应商报价。 七、内部设施的购置，人员的招聘 根据工程施工的实际进度和预定开业时间，在离预定工程竣工日期一个半月时，完成内部设施及营业用品的规格、数量的确定，并基本找相关供应商订好货，签好供应合同，确定送货日期。 在离预定工程竣工日期还差四十天时，要求完善所有的规章制度，所有管理人员入职。统一酒店所有管理人员的思想和经营理念。 离预定工程竣工日期还差一个月时，开始大量员工入职（沐足、桑拿等技师及师傅需要提前半个月以上），要求在离预定工程竣工日期还差二十天时所有员工基本到齐。此时行政人事部、员工饭堂、宿舍等部门基本要求走向正规。 行政人事部和各营业部制定各自的培训计划，并做和培训之间的时间分配与安排等配合。然后开始员工分批培训（培训可分为行政人事部组织的军训、酒店文化、酒店规章制度、员工手册、基本礼仪的培训和各部门的技能、实操等培训）。要求在开业一周前全部达到酒店预定的效果。 这期间酒店对外工作人员需要作好酒店的所有对外面关系处理等方面的工作，包括营业执照、工商税务、公安消防……。工程人员做好工程监理和跟踪等工作。 八、试业 工程基本完工，离正式开业尚有一周左右时，就可以进行试业。试业可分内部和对外面两到程序进行。对内时主要目的为检验所有员工的综合素质和实操能力，从中找出存在的不足，力求完美。对外则可正式营业要求一致，做好正式开业前的最后 一道检测。在开业前，一定职别以下，又有实际性工作任务的员工可实行半薪制，为吸引技师，开业前一定期限之内技师入职可免收培训费。 九、正式营业 所有的一切都准备的万事具备时，就可准备正式开业了。俗话说的好：好的开始是成功的一半，开业是酒店的第一炮，对酒店今后的营业起着至关重要的影响。东莞有部分酒店生意平淡就是因为开业的第一炮没有打响。所以必须借鉴各成功酒店经验，做好周密的开业策划（主要可有行政部或找专业的策划公司策划），邀请社会各界要人参与剪彩。抓住服务行业讲究气氛等特点，尽量制造声势与气氛，努力打响第一炮。 总之，酒店行业是一个以无形服务换取有形利润的特殊行业。所以我们在无论在策划、筹备还是经营中都要紧紧抓住这一特点，营造出属于自己的独特气氛和文化底蕴；提高服务质量等方面的软件建设，加强人性化管理和人性化服务。我相信，定会在激烈的竞争中处于不败之地，从有限的市场中获取无限的商机。 前期准备阶段 酒店装修全流程 1、 图纸会审 星级酒店装修不同于普通装修，必须符合国家旅游局星级酒店装修规定；一个星级酒店成功与否在两个方面；一个是硬件，另一个是软件，硬件就是装修和设备安装好坏直接关系到酒店今后的运行成本。由业主，酒店管理公司相关部门管理人员，筹备相关人员，相关设计人员等，进行设计图纸就酒店功能布局是否合理，是否符合星级酒店规定。是否符合星级酒店日后正常营业节能相符合 给排水，管道布局是否合理，是否方便今后各区域计量，生活水池是否符合星级酒店要求，是否方便检修。 电变压器功率是否够，配电箱空开功率是否够、是否方便今后各区域计量，灯具布局是否符合今后节能要求。 弱电电话，网线功能布局是否合理，音控设备是否满足星级酒店会议、宴会需要。 空调功能布局是否合理、新风量是否合理，噪音是否超标，空调功率是否够。 消防功能须经当地消防审核确定、防火分区、防排烟、喷淋、烟感等既要符合规范，又要满足装修效果。 厨房设备功能布局是按餐位数，确定厨房面积；送、排风量是否达标，排烟噪音是否超标。2、 分系统或工种招投标 系统为：外墙、水、电、弱电、消防、暖通、电梯、装修、厨房设备、会议设备等采购。3、 办理相关施工许可手续 外立面效果图送城建规划局审批  内部装修图纸送消防审批，按消防审核意见落实装修施工。  锅炉、厨房排烟、排水图纸送环保局审批 当地建设局办理装修施工许可证 办理施工现场相关的零时用电、用水手续。装修执行阶段 一、 材料进场验收：1、 严格把捂材料验收质量关主要材料应有供应单位或加工单位资格证书，出厂质量证明书，并有合格证及说明书。必须符合消防、环保的要求。2、 核对所有材料是否和签订合同一致。3、 验收木工板厚度，平整度是否达到要求并填写验收纪录4、 验收饰面板厚度，色差是否符合要求并填写验收纪录5、 验收石膏板厚度是否符合要求并填写验收纪录6、 验收水泥是否符合设计要求并填写验收纪录7、 验收墙纸色差是否符合要求并填写验收纪录8、 验收大理石色差是否符合要求并填写验收纪录9、 验收所有吊顶材料是否符合设计或合同要求并填写验收纪录10、 验收所有管道是否符合设计或合同要求并填写验收纪录11、 验收所有电线是否符合设计或合同要求并填写验收纪录12、 验收所有五金洁具是否符合设计或合同要求并填写验收纪录13、 验收所有设备是否符合设计或合同要求并填写验收纪录14、 验收所有家具是否符合设计或合同要求并填写验收纪录15、 验收所有电器是否符合设计或合同要求并填写验收纪录要对所有材料这些验收资料进行存档。附材料验收表：二、 现场管理：1、 和工程中标单位或班组一起就（外墙，水，电，消防，暖通，装修）制定施工工程进度表。2、 和相关施工班主负责人签订以下责任书并要对材料这些资料进行存档，a、工地用电安全责任书，b、工地消防安全责任书，C、工地文明施工责任书，d、工地施工人员人身安全责任书。3、 每天进行各施工班主协调会，及时协调各施工班组之间问题，做到有问题及时解决，要求工地垃圾日日清。4、 由公司安全管理人员，24小时值班，定期巡视工地，发现施工班组有违规情况及时制止，对工地施工人员进行登记备案并发给出入证；对进出工地没有出入证人员进行登记，安全管理人员必须检查所有出门人员随身所带的物品，对于外带工具必须由甲方施工员和乙方施工员签字认可方可放行。5、 每天对照工地施工进度表检查工地进度；6、 每天巡视各施工班组，检查施工是否符合国家规范，又不规范地方开出整改联系单责令施工班组整改；7、 对现场施工与图纸不符时，按现场情况或联系设计单位及时调整以免影响工期。8、 根据国家施工规范对工地日常检查 吊顶工程检查是否符合吊杆1*1m距离，主龙是否1*1m距离，次龙45*45cm距离，石膏板接缝0.3-05cm距离,石膏板固定螺丝与半边距离10-15cm，螺丝之间15-20cm距离做好相应纪录存档。 顶面木饰面造型检查，选用木料必须干燥、无裂痕、无腐蚀；接口和连接固定牢固度，是否基层做防火处理，饰面板接缝，色差，花纹是否对齐，平整度，阴角，阳角垂直度做好相应纪录存档 墙面木饰面造型检查，选用木料必须干燥、无裂痕、无腐蚀；接口和连接固定牢固度，是否基层做防火处理，基层做防潮处理，饰面板接缝，色差，花纹是否对齐，平整度，阴角，阳角垂直度做好相应纪录存档 油漆检查，是否符合施工工艺表面先补灰，厚度适中，待干透后进行反复打磨，直至光滑平整无缺陷、不出现裂口为止，是否有色差、气泡、挂珠；表面光滑度，及做好相应纪录存档 卫生间地面检查，墙面检查防潮处理，瓷砖或大理石磨光板面要平滑，磨光度要符合要求，纹理排列要统一，切口要直，不能崩角崩边，平面不能有裂纹，厚度要基本一致；铺贴是否空鼓，接缝坪至＜2mm，接缝高低＜0.3mm，接缝宽度＜0.5mm，色差，花纹是否对齐，平整度，阴角，阳角垂直度做好相应纪录存档 墙面粉饰工程检查，墙面粉饰平整度，阴角，阳角垂直度做好相应纪录存档 墙纸底层滚油二遍，不漏滚，墙纸接缝平整，花纹图案、线条纵横连贯。 地面检查平整度，基层牢固度，瓷砖或大理石磨光板面要平滑，磨光度要符合要求，纹理排列要统一，切口要直，不能崩角崩边，平面不能有裂纹，厚度要基本一致；铺贴是否空鼓，接缝坪至＜2mm，接缝高低＜0.3mm，接缝宽度＜0.5mm，色差，花纹是否对齐，平整度，阴角，阳角垂直度做好相应纪录存档 门窗安装要做水平和垂直的校正，门框木质必须坚实，门框靠墙面做好防潮处理,188比分直播，上下尺寸必须一致，木线条不能在中间接驳，拼接要平整光滑。检查开启是否灵活，高度、大小、位置是否符合设计要求 灯具检查电线施工工艺是否符合要求，接地、接零、防雷是否可靠 ，亮灯是否符合酒店运营要求 ，是否在同一条支线上并做好相应纪录存档 五金电器检查安装位置是否正确，固定是否牢固，使用是否方便，数量是否齐全并做好相应纪录存档。 上下水管道支架是否固定牢固，排水管道是否有坡度，不能有积水，雨、污、废、透气管道是否分开，给排水是否通畅，试压是否符合工作压力1.5倍，保压24小时压力是否符合标准。检修是否方便并做好相应纪录存档。 检查送风，排烟系统工作是否正常，是否符合设计要求，风管施工工艺是否符合要求，噪音是否符合要求，漏风率是否符合要求并做好相应纪录存档 检查空调系统工作是否正常，是否符合设计要求，风管施工工艺是否符合要求，噪音是否符合要求，漏风率是否符合要求并做好相应纪录存档 检查消防系统，喷淋工作是否正常，报警是否正常，消火栓工作是否正常1、 施工中材料需要双方确认，必须由双方负责人签字认可，并且加盖双方单位公章。2、 及时统计酒店装修后期相应配套设备（卫生洁具，五金家电，地毯，加剧，灯具等）采购物品的数量。 3、 及时跟踪设施设备安装调试，检查设施设备是否符合合同注明设备，做好相应调试报告并且存档。4、 根据酒店营业相关部门提出合理要求，作相应整改。三、验收1、 协助消防进行验收，在验收当中不符合要求事项，列出清单，由相关装修单位或班组进行立即整改，直到相关部门出具验收合格书面报告为止。2、 协助公安进行监控验收，在验收当中不符合要求事项，列出清单由相关装修单位或班组进行立即整改，直到相关部门出具验收合格书面报告为止。3、 协助质检站进行特种设备电梯，锅炉验收，在验收当中不符合要求事项，列出清单由相关装修单位或班组进行立即整改，直到相关部门出具验收合格书面报告为止。4、 协助卫生防疫站进行厨房验收，在验收当中不符合要求事项，列出清单由相关装修单位或班组进行立即整改，直到相关部门出具验收合格书面报告为止。5、 协助环保局进行环保设施验收，在验收当中不符合要求事项，列出清单由相关装修单位或班组进行立即整改，直到相关部门出具验收合格书面报告为止。6、 相关项目（水、电、弱电、消防、设备，装修等）负责人，监理有关人员，中标施工单位有关负责人员，酒店管理有关人员一起对装修完成项目进行整体验收（包括设施设备）。并填写装修验收报告；在验收当中不符合要求事项，列出清单。由相关装修单位或班组进行立即整改。直到符合相关星级酒店要求，且出具整体验收报告。资料整理和移交1、 收集各种需存档质料，收集相应设施设备合格证，使用说明书，保修卡，待装修完成后移交酒店运营方2、 和酒店营业管理财务部移交所有固定资产清单，法律文书，合同文本一杯酒店存档。3、 和酒店人力资源部移交酒店所有们锁钥匙。4、 和酒店相关使用部门移交相关的设施设备。5、 列好各施工班组负责人联系电话，相关设施设备厂家保修联系电话移交酒店工程今后保修联系。6、 和酒店相关部门移交相关竣工资料。7、 审核装修决算。完成以上工作筹建人员撤场，装修全部结束。 一般情况下，酒店装修有以下几个特点： 1、工种复杂：土建、给排水、暖通、空调、强弱电、通讯、消防、装饰、幕墙、窗户等几乎是同时进场，在安排流水作业时，难度大。大堂和走廊是各工种的必经之地，各工种的放样、施工、检查、调试、整修将影响大理石的干挂和地面的铺砌、保养。施工时就必须拿出措施和计划。 2、吊顶繁多：一般的星级酒店吊顶面积大，造型复杂，隐蔽工程验收是施工的一大特点，吊顶内的水、电、消防、喷淋等器材的整体测试和整体验收环节多，部门多，影响工程的流水作业，处理这些问题，应有相应的措施。 3、石材工作量多：地面铺贴、楼梯铺贴、墙面、柱面干挂、踢脚、镶边、弧形板等等。从种类上分有：大理石、花岗石及人造石、微晶石等。一、施工部署 1、选配优秀的管理人员和现场日常管理班子,酒店，人员定岗定职明确。 2、配备足够的技术工人：木工、油工、瓦工、电工、水工、墙纸工、小工及保卫人员。 3、机具配备精良。二、施工工序 酒店装饰工程由于有客房部分和公共部分，根据施工特点，考虑装修难易程度、材料供应情况及人员进场的先后，宜将工程分区进行施工。客房房部分组织施工时采用分层分段平行流水作业，为在缩短工期、减少物流、减少劳力的情况下高质量、高效率完成装饰工程，各级管理人员和专业工长需统一思想、协调步伐，认真安排好工序的合理穿插，在人员配备、材料、工具计划上有预见性，努力把好质量、工期、材料关。 工程装饰顺序的一般原则： 1、先基层后饰面； 2、先上后下（即先天花后墙身地面）； 3、先管线（水、电）后洁具、灯具； 4、家具在场外集中加工； 5、易受污损或保护不易的工作，如壁纸、地毯、玻璃等尽量往后安排。三、进场前的准备 1、施工前应与业主全面确定施工图纸及主要材料样板，并组织图纸学习和会审，为装饰工程顺利打下基础。 2、施工前根据工程量详细做出材料计划，并根据资金和工程进度情况，完成主要材料的订货工作。 3、管理人员进驻现场。 4、做好施工现场的临时水、电设施及场地安排，以便顺利施工。 5、安排好工人的餐饮、居住及交通。 6、采购好前期工程中所需要的大宗材料及用具。 7、第一批工人到场：电工、电焊工、木工、水工、库房、瓦工、小工、保卫等。 8、办理好当地允许施工一切手续以及工人的登记手续。 9、材料进场。 10、第二批工人进场：木工、水工、电工、瓦工、小工、油工、墙纸工。四、与业主的业务联系 施工中管理人员应经常和业主及监理方联系，会同检查工地，介绍施工情况，并及时将业主和监理的意见反馈回来，互相沟通、增强业主对施工的信心。 主要联系工作的内容：1、工程开工时，请业主在开工报表签章； 2、陪同业主查看工地，并介绍施工情况； 3、按时参加业主组织召开的工程会议； 4、在重视业主提出的意见，对不能做到的，必须予以解释，设计更改必须得到业主签章认可。做好工程的签证工作； 5、邀请业主参加对隐蔽工程的验收； 6、协助甲方办理有关报建手续； 7、敦促甲方按合同规定及时拔付工程款。五、施工目标管理 工程应选配台有力的管理人员，坚持全面管理，重点抓住四个环节：质量、造价、工期、安全。这四个环节是管理的四根柱子，互相联系，缺一不可，因而四个环节的平衡管理十分重要，全面管理就是要依照全面质量管理的方法，进行计划 实行 检查 总结 使各项工作不间断，一步，一上在循环中提高。 1、质量方面：重点贯彻规范和标准。① 严格遵守国家的规范和工艺标准。② 建立作业指导书，明白工作要达到什么标准目标，按目标实施。③ 在施工中进行指导检查、关键部位重点管理。④ 研究并下功夫用平价的材料建造出高质量的工程。2、成本方面：重点把好材料关。① 建立固定货源商家，保证材料质量前提下的合理价格。② 搞好材料节约，建立预算领料制度。③ 库房应对工程有清楚的概论和认识，对材料及工具的储存、发放要有控制。④ 合理组织施工，速战速决，不窝工、不返工。3、工期方面：重点是组织平行流水作业。① 进行传递接力式管理，即明确每道工序重点管什么，什么时间完成并顺利交接下道工序。② 制作出详细的作业计划，安排好每项工作的顺序。③ 早定计划，及早采购，确保供应，避免因材料影响工期。④ 节约劳力，向省力化、预制化方向发展。4、安全方面：重点是预防为主。日常安全工作非常重要，现场定时清理整顿，教育工人遵守安全规则，防止公害，建立安全奖惩制度，定期召开安全动员会议，预防为主，做好防火防盗工作。总之以上四个环节是相互关联、相互制约的一项综合性管理。六、施工进度管理1、项目进度计划；2、施工进度计划。七、主要材料计划1、材料采购计划；2、材料进场安排。 大体上就是这些，如果装修后想尽快开业的话，需要除去装修后的有害气体和刺鼻的味道，我主要是装修以后治理室内环境的，酒店装修以后治理可以找我。有意请给个号码或者加我 (责任编辑：admin) |